当前位置:百合图库总站 > 百合图库总站 >
南都城市字报-儋州人的海味
更新时间:2019-05-04浏览次数:

  客岁12月中旬,正在海口国际会展核心举办的冬交会上,记者看到了产自儋州的老盐,此中包拆用竹筒,每筒老盐一百多元,比通俗盐贵得多,此中自有事理。儋州古盐田的制盐工序陈旧、奇特,出产出的盐巴白如雪,细如棉,咸味适中纯正,不带苦味,具有纯天然、无杂质、颗粒小、可间接食用等特点。取我们日常平凡吃的粗盐分歧的是,用这种保守方式晒制的海盐,也就是我们俗称的“老盐”,均为天然结晶的细颗粒,咸中带甜,并且晒出的盐本身就含有碘元素,还具有退热消火的功能。老盐巴可清热退火,消毒散淤,有了准中药的功能,难怪这两年海口的饮品中,“老盐柠檬水”异军突起,成了市场的骄子。饮品店里的“老盐”多出自儋州。

  我打开手机里的图片,操着尺度的港台腔式海普,以图文形式,声情并茂地向她们注释:“你们看,这个就是咸鱼,一种晒干的鱼。渔平易近们把捕捞上来的鱼洗清洁,刮鳞剥肚。正在鱼身抹盐腌渍,或者用盐水浸泡,放到骄阳下,去水晒到干,晒到皱。肉质紧致,味咸而鲜。太阳越是狠越是烈,这鱼就越能晒出味。咸鱼能够拿来烤,拿来煎拿来炸……出格是烤咸鱼,烤得外焦里嫩的咸鱼啊,单单就着一碗白粥吃,都是极品!”听着我夸张的讲解,舍友的神经和味蕾都兴奋了起来,拉着我的手说,“听起来好好吃啊!你回家给记得我们带呀!”

  后来记者又正在其他相关儋州人的文字中,发觉多处有相关咸鱼的记述,由此揣度:儋州人多有咸鱼情结。这情结相必取天气相关。西部的儋州,比海岛上的东部和北部要干旱些,夏日炎热的日子里,咸鱼易保鲜,稀饭搭配咸鱼,天然是甘旨。

  若将儋州米烂取海南粉做比力,儋州米烂的粉质要坚硬些,海南粉相对柔嫩些,它们用的不异佐料是炒花生米,但海南粉中的所有佐料凡是取大海没有间接关系。记者不时会正在金盘夜市吃儋州米烂,发觉儋州米烂正在细微处表现海味是佐料,其佐料的搭配中,凡是少不了鱿鱼丝和干虾米,这两样食材忍不住让人想到海洋。

  儋州咸鱼有干咸鱼和湿咸鱼两种。年少时记者糊口正在儋州的西流农场,不时会看到儋州女挑着担子来卖咸鱼,我们家常买的是湿咸红鱼,巴掌般大小,咸红鱼至多能够吃两顿。

  米烂,这种发源于村落的乡土小食,虽然身世寒门,较少正在海南的宴会餐桌上呈现,但其制做工艺颇为讲究,成品色喷鼻味俱全,让人过口难忘。米烂是海南儋州人的保守小吃。制做方式是先将大米浸泡后磨成米浆,用漏斗漏进沸腾的开水里,顷刻变成一条条柔嫩雪白的米丝,然后,捞上来放正在冷水里,再捞上来,一层一层叠放正在竹蓝里,吃时配上牛肉丝、干虾米、猪肉丝、鱿鱼丝、炒花生米、炸蒜头油等混捞一路,味道出格喷鼻美可口。

  正在西安糊口已有两年零三个月,快一千个日子,起头正在饮食上的无辣不欢,可总有一个习惯,我改不了——我爱吃咸鱼。

  儋州咸鱼的代表是红鱼。正在儋州,红鱼是人们过年时必买的年货。过年时,正在家里挂一条红鱼,寄意着正在新的一年里“鸿(红)运当头,年年不足(鱼)”,因而,儋州红鱼注入了语重心长的文化元素,成为本地的文化内涵。儋州盛产红鱼的处所次要有新英和白马井。正在新英镇鱼货船埠,本地渔平易近说,儋州红鱼干的制做工艺颇为讲究,渔平易近捕捞上船后拿盐来腌制以防腐臭,船泊岸后,鱼贩才拿来开膛去肚,正在太阳底下晒干,如许制做的干红鱼色泽暗淡且很咸,喷鼻味不脚。实正质量极佳的干红鱼是渔平易近正在海上晒干的,鱼捞上船后当即开膛去内净晒干,不颠末盐腌制,这种干红鱼呈金,闻之有喷鼻味,吃之苦涩,余味无限。

  儋州人爱吃红鱼,晚年并不是每户人家都能吃得上红鱼干,吃上红鱼是家庭敷裕的意味。上世纪80年代,一条干红鱼卖四五元钱,这对其时的家庭来说曾经是一笔不小的开支了。红鱼以前是按只来卖的,你要么买一只,要么就坐着看看过把望梅止渴的瘾。现在,一般的红鱼干正在过年的时候都能够卖到五六十元钱一斤,品相较好的,能够卖到80多元以至上百元一斤,一整条红鱼干就可卖到几百元——儋州人的海味越来越值钱了。

  海南小吃中粉类丰硕,儋州米烂此中一种。米烂是儋州人最喜爱的食物之一,儋州山歌里如许唱道:“长坡米烂洛基粽,木棠欧馍永昌葱;马井红鱼喷鼻破釜,排浦薯喷鼻吃肚膨”。长坡镇米烂排正在品种繁多的风味小吃的首位,可见其正在儋州目中的地位。正在儋州,人们早餐时习惯一碗凉米烂,一碗热骨汤,吃得齿颊留喷鼻。

  古盐岛位浦经济开辟区新英湾区处事处南面的盐田村。千年古盐田距今1200多年,盐田总面积750亩,千年古盐田是我国最早的一个日晒制盐点,也是我国至今保留最无缺的原始日晒制盐体例的古盐田。相传1200多年前,一群曾操“煮海为盐”的盐工,从福建南下来到洋浦半岛,一次偶尔的机遇让他们发觉了新的制盐体例。他们凿石为槽,里头盛放海水,借帮骄阳曝晒成盐,开创日晒制盐的先例。此后,他们又正在实践顶用经太阳晒干的海滩泥沙浇上海水过滤,制卤水,再晒盐,产量增大。清朝乾隆闻报后,御书“正德”赐给盐田人。

  说到海味,还得说白贝。正的儋州米烂还得用上海里找到的白贝,具体做法是烧开水煮白贝,水开后白贝放入,再拆出,其鲜甜味道见出海洋的捐赠。

  前几年所见的儋州古盐田,“原始”的味道浓些,现在看到的古盐田入口贸易气味稠密了起来,洋浦人“靠海吃海”多了门道,有好些帐篷搭起来的商铺,商铺里卖的次要有老盐,老盐堆里所煮的鸡蛋和盐焗鸡,老盐用塑料袋拆着,鸡蛋和盐焗鸡的包拆不太讲究,但这些喷鼻馥馥的产物都让人感遭到海洋味道的延续。

  相关链接:



友情链接